Carpaccio all’Albese

Veloce, fresco ed estivo, il Carpaccio all’Albese è un piatto freddo raffinato e versatile che unisce ingredienti dalla qualità e dal sapore unici come il Tartufo Piemontese, stimato e consumato nelle cucine dei nobili europei e definito il “Mozart dei funghi”.

Il più pregiato è sicuramente quello che si raccoglie fra le colline di Alba e Asti. “Il Tartufo è un portento per chi manca di caldo dentro” (antico proverbio).

Preparazione

In una ciotola unite l’olio di oliva (4-5 cucchiai), il succo di limone, il sale e il pepe, quindi, aiutandovi con una forchetta, sbattete a fondo gli ingredienti fino a ottenere un’emulsione omogenea. Usate una parte del composto per spennellare il fondo del piatto da portata che utilizzerete, quindi disponete le fettine di girello sul piatto, adagiatele fino a coprirne con un solo strato tutta la superficie e conditele con il resto dell’emulsione.
Pulite, lavate e asciugate bene i funghi champignon e tagliateli a fette sottilissime. Fate lo stesso con il tartufo bianco; prendete il parmigiano e tagliatelo a scaglie grossolane. Cospargete le fettine di girello con i tre ingredienti e servite subito senza mettere il piatto in frigorifero.

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